Екзотичні рецепти: страви з виноградного листя, блюдо з равликів

Зміст

1. Долма (голубці у виноградному листі)
2. Страва з виноградних равликів
3. Блюдо з виноградного соку

Дозвольте представити вашій увазі рецепт смачного страви з виноградного листя.

долма

Долма з виноградного листя
Складові:

40-50 виноградного листя (свіжих / солоних);
500 мл. води або м’ясний бульйон.
фарш:

500-600 г. будь-якого фаршу;
4-6 ст.л. круглого рису;
4-5 цибулин середнього розміру;
зелень базиліка, м’яти, кропу, кінзи;
50-70 м слив. масла;
50-70 мл. раст. масла;
1 щіпка зіри;
чорний перець, сіль.
соус:

1 ст. сметани;
4-6 зубчиків часнику;
трохи зелені.
Заливаємо листя окропом
А тепер ми розповімо вам, як готується це неймовірно смачна страва з виноградного листя.

приготування:

Ретельно промиваємо виноградне листя. Кладемо їх в відповідну посудину і на 5-7 хв. заливаємо окропом. Вимочені листя відкидаємо на друшляк. Щоб прибрати надлишки води можна промокнути їх паперовим рушником. Видаляємо черешки.
Очищаємо цибулину і дрібно ріжемо.
На замітку! Ця страва з листя винограду готується з молодим листям. Їх збирають по весні, величина приблизно з долоню дорослої людини. Чим світліше листочок, тим він молодше.
У пательні розігріваємо вершкове і раст. масло (змішавши їх), викладаємо цибулю, солимо, перчимо його і смажимо, поки цибуля не стане м’яким.
Промитий рис кладемо в каструльку, наливаємо воду в пропорції 1х2 і доводимо до кипіння. Через 2-3 хв. відкидаємо його на друшляк.
Увага! Для цієї страви з виноградним листям підходять світлі сорти винограду.
Зелень промиваємо і рубаємо.
У чашку викладаємо фарш, додаємо цибулю, рис, зелень, зіру, сіль і перець.
Корисна порада! Як правило, це блюдо з листям винограду готується з фаршем з баранини. При бажанні його можна замінити на яловичий, свинячий, курячий.
Ретельно перемішуємо фарш. звертаємо трубочки
звертаємо трубочки
Листя розкладаємо на рівній поверхні рельєфною стороною вгору. На лист кладемо фарш, закриваємо його краєм листа, підвертаємо бічні сторони і звертаємо в трубочку. Робимо так поки листя або фарш не закінчаться. Дно каструлі покриваємо залишилися / відбракованими листям в два шари, на них кладемо трубочки (шов повинен бути внизу). Заливаємо бульйоном / водою так, щоб закрити долму. Накриваємо трубочки блюдом і, щоб вони не розгорнулися, Придавлюємо вантажем.
Увага! Бульйон для страви з винограду, рецепт якого ми навели вище, готується з будь-якого виду м’яса.
Довести до кипіння і зменшити вогонь. Готуємо на повільному вогні 1-1,5 години.
Соус для долми
Готову страву протягом 10 хвилин повинно настоюватися.
Соус готуємо наступним чином:

Ретельно моєму зелень і дрібно її рубаємо. Очищаємо зубчики часнику і рубаємо його або пропускаємо через чеснокодавку. З’єднуємо всі інгредієнти, солимо, перемішуємо і прибираємо в холодильник на 2-4 години.
При подачі гарячу долму поливаємо соусом.

Блюдо з виноградних равликів

Равлики по-лімузенського
Складові:

равлики 70 шт.
оцет 1 ст.
волоські горіхи 300 р
слив. масло 200 м
часник 1 зубчик;
петрушка.
бульйон:

500 мл білого сухого вина;
1 морквина;
1 цибулина, лаврове листя, селера, петрушка, сіль, перець.
Додаємо в воду оцет і опускаємо равлики. Очищаємо і ріжемо моркву, цибулю і зелень. Перекладаємо равлики в каструльку, заливаємо вином і водою (рідина повинна їх приховати). Солимо, перчимо, бульйон, кладемо моркву, цибулю, зелень і варимо 3-и години.

З варених равликів зливаємо бульйон, виймаємо їх з раковин, прибираємо розташовані на кінці тіла чорні точки і фаршируємо раковини (якщо вас ускладнює приготування цієї страви з винограду, фото покрокового рецепта можна знайти в інтернеті).

У раковину кладемо равликову масло, слідом равлика і закриваємо маслом. Викладаємо їх на деко так, щоб масло не витекло, капаємо в раковини кілька крапель вина і ставимо їх на 10 хв. в духовку.

Приготування равликового масла:

Очищені горіхи, часник і петрушку дрібно ріжемо. М’якоть житнього хліба прокручуємо на м’ясорубці. Перемішуємо продукти з вершковим маслом.

Блюдо з виноградного соку

пеламуші
Цей десерт називається пеламуші

Можна використовувати домашній або магазинний виноградний сік.

Складові:

900 мл. виноградного соку;
200 м кукурудзяного борошна;
2-3 столові ложки цукру;
волоські горіхи, але можна і без них.
Налити в каструлю 450 мл. соку. Іншу частину виливаємо в чашку і змішуємо з кукурудзяним борошном.

Доводимо сік до кипіння і, безперервно помішуючи, вливаємо борошняну суміш. Варимо до загустіння суміші приблизно 10-15 хв., Не забуваючи помішувати. Готовий десерт стає трохи прозоріше і відмінно тримає форму. Розливаємо пеламуши в піали або невеликі вазочки, попередньо збризнути водою, і посипаємо рубаними горіхами. Остиглий десерт вийняти з посуду, порізати і подавати на стіл.

Ми сподіваємося, що страви з винограду, рецепти яких ми опублікували, вам сподобаються.