Долма у виноградному листі: походження, тонкощі приготування, рецепти

Зміст

1. Долма у виноградному листі
2. Як робити долму з виноградного листя
3. Рецепт долми з виноградного листя:
4. Як приготувати долму з виноградного листя
5. Долма з виноградного листя по вірменськи

Долма у виноградному листі
Дізнатися, де саме вперше стали готувати долму практично неможливо. Вона була популярна серед народів Османської імперії, її готували і готують в Росії, Туреччині, на Балканах, в Азербайджані, Вірменії, Грузії, Єгипті, Греції і багатьох інших країнах.

Ця страва нагадує голубці — воно складається з:

рослинної оболонки (виноградне листя для долми, листя чорної смородини та ін. або плодів: перець, томати, баклажани та ін.);
м’ясної начинки, в якості якої виступає яловичий, свинячий фарш або баранина і рис або крупи;
підливи, яка готується з бульйону, в якому варили долму і кисло-солодких приправ.
Як робити долму з виноградного листя

Можна подавати з соусом
Існує два способи приготування — її можна відварювати або запікати, кому як більше подобається. Як уже згадувалося вище, можна готувати долму з виноградного листя або капустяних, це, знову ж таки, справа смаку. Використовувати фарш з баранини або яловичини, як приправа використовувати коріандр, кріп, перець, корицю, м’яту та ін. Замість соусу можна подати кисле молоко (не магазинна) або товчений часник, як вважають за краще в Вірменії.

Можна змішати три види м’яса: свинина, яловиче і баранину, вийде надзвичайно смачно і додати пряні трави.

Увага! Для приготування цієї страви можна використовувати тільки молоде листя.
Крім перерахованих вище варіантів існує і пісна долма, де в якості начинки виступає сочевиця,

приготування долми
квасоля, пшенка, смажену цибулю, томат. паста чи помідори.

Рецепт долми з виноградного листя:

виноградне листя — 30 шт .;
фарш з баранини -500 г .;
цибулина середнього розміру — 1 шт .;
сіль, перець чорний.
Як приготувати долму з виноградного листя

Акуратно згорнути конвертиком
Зварити рис, дрібно нарізати цибулю і додати їх у фарш, посолити, поперчити, покришити кріп. Загорнути фарш у виноградне листя, акуратно загинаючи його краю надати йому форму невеликого голубца. Помістити в каструлю і відварити. Подати з дрібно порізаними часником, сметаною або кислим молоком.

Долма з виноградного листя по вірменськи

Складові:

Долма по вірменськи
Долма по вірменськи
рис — 1 скл;
цибулини невеликого розміру — 2 шт .;
масло виноградних кісточок — 1/3 скл .;
сіль перець;
томат. паста;
дрібно порізана петрушка — ¼ скл .;
кріп — 1 ч.л .;
виноградне листя — 50 шт.
приготування:

Дрібно порізану цибулю обсмажити, додати рис, томат. пасту, сіль і перець, влити воду, накрити кришкою і варити 20 хв. Після того, як вода вбереться, зняти з вогню, додати трави і спеції, перемішати і остудити. Ретельно промити листя і загорнути в них начинку. Укласти кілька листочків на дно каструльки і помістити на них долму. Долити води, трохи соку лимона і масло. Закрити кришкою і варити 20 хв. на невеликому вогні.

Увага! Можна запекти в духовці при t 350 °, на це буде потрібно 20 хв.
Подавати холодної!