Сорта винограда и виноградорство, рецепты и уход
  • Сорта
  • Уход
  • Кухня
  • Статьи
    • Українською
  • Посадка
  • Болезни и вредители
  • Карта сайта
  • Контакты

Как сделать сухое вино

15 августа 2015 15:59 \ Оставить комментарий

689[1]Если в процессе приготовления вина сторонний сахар совсем не добавляется, а сбраживание происходит благодаря естественным дрожжам, то речь идет про сухое вино. В готовом сухом вине не более 0,3% сахара. Именно поэтому, сухое вино считается полезным и натуральным. Сделать сухое домашнее вино можно самостоятельно, в этой статье мы поделимся с вами как правильно его приготовить. При этом мы не будем применять не только сахар, но и дрожжи. Нам понадобятся только ягоды.

Как выбрать виноград для вина

Как сделать сухое вино

Как сделать сухое вино

Для вкусного сухого вина подойдет виноград, имеющий сахаристость около 20%. Этот параметр зависит от региона, где ягода была выращена и от ее сорта. В холодном климате, к сожалению, растут более кислые ягоды. Поэтому, порекомендовать универсальный сорт не получится. Сахаристость ваших ягод можно определить на вкус, или же специальным прибором – рефрактометром. Подходящий виноград не должен быть ни терпким, ни кислым, иначе процесс брожения пойдет совсем не так, как надо.

Сладость ягоды влияет и на крепость будущего напитка. Соотношение примерно такое – 0,6% спирта на каждый 1% сахара. Получается, что при сахаристости 20%, вино получится примерно с 12% крепостью. Если хотите менее крепкий напиток, берите менее сладкие ягоды.

Рецепт сухого вина из винограда

Как сделать сухое вино

Итак, как же сделать сухое домашнее вино?  Для начала дадим небольшой, но важный совет – ягоды перед приготовлением надо почистить от мусора, но ни в коем случае не мыть. Можно протереть тряпкой. Если не почистите, то в вине будет присутствовать неприятный посторонний запах. А если помоете виноград, то вино будет плохо бродить. Сухое вино готовится в 5 этапов, вам потребуется время и терпение.

Первый этап – подготовительный

Если у вас свой виноград, то собирать его надо в сухую погоду. Если покупной – то тут уж как повезет. Брать надо только спелые ягоды, без жалости выкидывая недоспевшие и гнилые. Слишком маленькие виноградинки брать тоже не стоит. Отчистите ягоды от любого мусора, даже гребешки сильно влияют на вкус. Используя хорошее сырье – получите хорошее вино, а при плохом сырье, вкус вина вы уже никак не исправите.

Отобранный виноград отчистите от пыли и грязи. Достаточно протереть ягоды тряпкой. Промывка ягод убьет дикие винные дрожжи, которые живут на поверхности ягод. Собственно именно по этому не рекомендуется собирать виноград в сырую погоду.

Второй этап – получаем сусло

Сусло – это сок вместе с выжимкой, именуемой мезгой. Ягоды надо раздавить. Для небольших объемов подойдет дуршлаг, установленный над большой емкостью. Виноград разминают руками. Использовать пресс нельзя, он повредит косточки, а они должны оставаться целыми.

Третий этап – готовимся к брожению

Рецепты красного и белого сухого вина отличаются. Белое вино требует всего одних суток отстаивания сусла при температуре от 20 до 25 градусов. Красное вино нуждается в 3-5 днях, при температуре около 28 градусов. Отстаивать сусло надо в емкости с широким горлышком. Это может быть тоже самое ведро или большая кастрюля. Емкость надо заполнить не полностью, а примерно на ¾ объема, и накрыть марлей.

Через отведенный промежуток времени, сливаем жидкость. Мезгу надо отжать через марлю, если ее нет, то через ткань, и отжатый сок также добавить в емкость.

Четвертый этап – брожение

У выбранной вами тары обязательно должно быть узкое горлышко. Заполнять ее надо на 2/3 доступного объема. Оставшееся место потребуется для углекислого газа, который неизбежно будет выделяться в процессе брожения. Для качественного приготовления нужно минимизировать контакты с воздухом. Поэтому на бутылку устанавливают специальный гидрозатвор. Если такового у вас не имеется, вам поможет обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном пальце.

Емкость оставляют на 10-25 дней, при температуре от 16 до 20 градусов. Вычислить, что брожение завершилось можно по опустившейся перчатке, или, если вы использовали гидрозатвор, то по отсутствию пузырьков.

Пятый этап – созревание

Переливать получившиеся вино надо аккуратно, чтобы не задеть осадок. Попробуйте вино, и если вкус вас не устроил, вино надо оставить в подвале при температуре около 10-15 градусов, примерно на 1 месяц, если у вас белое вино, и на 2-3 месяца, если красное.

Интересные статьи

  • Посадка черной смородины весной и осеньюПосадка черной смородины весной и осенью
  • Как выбрать робот пылесосКак выбрать робот пылесос
  • Какие овощи можно вырастить в квартиреКакие овощи можно вырастить в квартире
  • Черенки винограда. Проращивание в домашних условияхЧеренки винограда. Проращивание в домашних условиях
  • Посадка малины веснойСоветы опытных садоводов – посадка малины весной
  • Чача из винограда: рецепт, технология приготовленияЧача из винограда: рецепт, технология приготовления
  • Черенкование винограда: как производится заготовка и укоренение посадочного материалаЧеренкование винограда: как производится заготовка и укоренение посадочного материала
  • Как сделать коньяк из винограда: технология изготовления, рецепт, рекомендуемые сортаКак сделать коньяк из винограда: технология изготовления, рецепт, рекомендуемые сорта

Категория: Напитки

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Навигация по записям

← Предыдущая запись
Следующая запись →

Это интересно

  • Как выбрать саженцы винограда
  • Расширим границы возделывания виноградаРасширим границы возделывания винограда
  • rp_v21ampw600amph0ampurlv.img_.com_.uaborigade53311820f12069acdb8645d993a81dea.jpgГруша
  • rp_plod_36.jpgСорт ежевики Флинт
  • вино1Виноградники от Дюраса до Петрюса

Популярное

  • Канапе с виноградом
  • Салаты с виноградом: 10 простых рецептов пошагово
  • Как ухаживать за розой в домашних условиях
  • Ремонт в банковский займ
  • Комплексный ремонт потолков

Архивы

Sort-Vinograd.com | Все права защищены@2014-2015