О Botrytis Cinerea – вино с грибком

Botrytis cinerea — вегетативная, спорогенная форма Botryotinia fuckeliana. Botrytis cinerea — гаплоид (организм или клетка с одинарным набором хромосом) грибка Euascomycete и принадлежит к классу Leotiomycetes. За счет вегетативной анаморфной формы, организм портит как виноград, так и другие плодовые культуры, при этом, может поразить молодые побеги и почки растений. На винограде становиться причиной появления Botrytis Bunch Rot, которая становиться несчастьем для виноделов, которые производят белые сухие вина и не желают иметь дело с плесенью вовсе. И если влажные условия продолжаются, это может привести к быстрому и масштабному губительному процессу, который в результате погубит весь урожай, более подробнее смотрите на autolabel-01.ru.

Botrytis cinerea — вегетативная, спорогенная форма Botryotinia fuckeliana

Жизнь Botrytis cinerea не однозначна. Организм может развиваться спустя зиму как mycelia (вегетативный грибок, состоящий из разветвляющейся нити грибковых ячеек), который живет на увядающем растении. Либо как форма sclerotia — твердое маленькое тело, которое отделяется от грибка и развивается, когда зима пройдет и начнется цветение. С цветением грибок производит conidiophores (конидиофора — гифа, на которой образуются конидии), структура которых, как у разветвляющихся деревьев. Зрелая конидия отпадает и переносится ветром либо дождевыми каплями, и в благоприятных условиях находит и атакует новую жертву. Во многих случаях конидия поражает жертву через уже поврежденную либо чувствительную ткань; через микрорайоны поражает побеги, а также слабые листья и рассады. Нашедшая свою жертву спора порождает новую мицелию, которая проникает в ткань, создавая разрушение и дезинтеграцию ячеек; ткань становиться мягкой и как результат появляется плесень — grey rot. С развитием грибок снова производит конидиофоры, которые гордо стоят на жертве с новыми спорами. Процесс продолжается до наступления зимы, пока холода не отправят организм на спячку.

Rot развивается другим образом. Во-первых, грибок поражает не поврежденные ягоды, а здоровые грозди винограда. Это, обычным образом, возможно, если виноград полностью созрел. На этом этапе ягоды винограда больших размеров и на грозди часто расположены плотно друг к другу, что сопутствует развитию Botrytis на всех виноградинах, даже если лишь одна спора попала на виноград. Во-вторых, чередование между влажными туманными утрами и сухими, теплыми днями препятствует развитию грозной плесени — grey rot. Это возможно потому, что высыхание ягод под солнечными дневными лучами действует на phyopathogenicity (возбудителей болезни) организма. Как следствие, ягоды обезвоживаются и вянут под влиянием Botrytis. Botrytis mycelia высвобождает воду из ягоды и концентрирует тем самым уровень сахара. Уже на этом этапе ягоды не привлекательны на взгляд, из здоровых золотистых ягод они превратились в коричневую массу из сморщившихся ягод, усыпанных растущими спорами. Нужно было иметь невероятное мужество для Венгерских, Немецких и Французских виноделов, чтобы отправить такие ягоды на ферментацию в первый раз.