Сорта винограда и виноградорство, рецепты и уход
  • Сорта
  • Уход
  • Кухня
  • Статьи
    • Українською
  • Посадка
  • Болезни и вредители
  • Карта сайта
  • Контакты

Сбор урожая для приготовления вина

9 июля 2017 7:50 \ Оставить комментарий

Все великие вина берут начало на винограднике, вина из ботритизированного винограда не исключение. Sauvignon-Blanc-grapes-on-a-poorly-managed-vineyard-starting-to-rot-on-the-vine3-1030x773 Один из самых важных процессов в производстве ботритизированных вин — селекция ягод при сборе урожая. К сожалению, Botrytis не поражает все ягоды на грозди сразу, некоторые будут полностью ботритизированны и готовы к сбору, другие же только начинать ботритизироваться, либо совершенно не тронуты грибком. При этом грозди будут находиться на различных этапах зрелости. В результате виноделу придется ни один раз проходить по виноградникам в поисках полностью ботритизированных ягод, более подробнее смотрите на vkysnik.ru..

Первый обход дает самые качественные ботритизированные ягоды, которые идут на создание лучших вин винодельни. Рабочие — определяющий фактор высоких цен в производстве качественных ботритизированных вин, и сборщики должны обладать определенными навыками и знаниями. Раннее заражение Botrytis, которое превращает ягоды в пурпурно-зеленый цвет, известно как pourri plein (полностью гнилой) и на этом этапе Botrytis cinerea пожирает сахар винограда и не концентрирует в них сок. В результате, ягода может иметь меньшее количество сахара, чем до появления спор. Сборщики должны ожидать, пока ягоды не будут полностью поражены Botrytis cinerea и на этом этапе их называют confit или roti (жареное мясо или жаркое). На этой стадии Botrytis снижает количество сахара, но из-за обезвоживания сок концентрируется и стает более сладким. К тому же, споры создают глицерин и декстрин и другие компоненты, которые придают текстуру, а также уникальные и желанные ноты меда, тостов и восхитительного персика.
ботритизированный виноград После сбора ботритизированный виноград отправляют на винодельню под пресс. Отжим сока дается не легко, и виноделы производят отжим несколько раз, чтобы получить большое количество восхитительной эссенции. Первый отжим самый качественный, не смотря на то, что второй дает сок более богатый сахаром, как и третий, но к этому времени сок может подвергнуться окислению и в результате будет забракован. Большая концентрация сахара может затормозить ферментацию, так как это препятствует действию дрожжей, но это также возможно, если в сусле высокое содержание Botrytis cinerea.
Максимально разрешенная урожайность в Sauternes — 25 гл/га, а лучший производитель вина в регионе Yquem поддерживает урожайность на виноградниках в пределах 9 гл/га, что составляет приблизительно 1 бокал вина с одной лозы. По данной причине ботритизированный виноград в стоимости достигает астрономических цен. Вина Sauternes могут достигать даже более высоких цен, чем лучшие красные вина Bordeaux. Tokaji также стоит не малых денег, учитывая то, что качество вин с каждым годом растет, и стоимость, соответственно, повышается. Лучшие же немецкие вина достигают невероятных цен на национальных винных аукционах.

Интересные статьи

  • Какие овощи можно вырастить в квартиреКакие овощи можно вырастить в квартире
  • Посещение страны виноделия — ИспанииПосещение страны виноделия — Испании
  • Как размножить виноград?Как размножить виноград?
  • ФИЛЬТР — КУВШИНФИЛЬТР — КУВШИН
  • Как подготовить семена томатов к посеву на рассадуКак подготовить семена томатов к посеву на рассаду
  • Виноградники от Дюраса до ПетрюсаВиноградники от Дюраса до Петрюса
  • Цветы. Подбираем цветы для домаЦветы. Подбираем цветы для дома
  • Сделайте сами Навесные потолки.Сделайте сами Навесные потолки.

Категория: Кухня, Напитки \ Теги: отритизированный виноград, приготовление вина, Сбор урожая

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Навигация по записям

← Предыдущая запись
Следующая запись →

Это интересно

  • Как выбрать саженцы винограда
  • Расширим границы возделывания виноградаРасширим границы возделывания винограда
  • rp_v21ampw600amph0ampurlv.img_.com_.uaborigade53311820f12069acdb8645d993a81dea.jpgГруша
  • rp_plod_36.jpgСорт ежевики Флинт
  • вино1Виноградники от Дюраса до Петрюса

Популярное

  • Канапе с виноградом
  • Салаты с виноградом: 10 простых рецептов пошагово
  • Как ухаживать за розой в домашних условиях
  • Ремонт в банковский займ
  • Комплексный ремонт потолков

Архивы

Sort-Vinograd.com | Все права защищены@2014-2015