Эрик Перран называет свой подход традиционным. «Мы уважаем виноград, не допускаем его перезревания, проводим мягкую экстракцию», — сказал он. В хозяйстве стремятся достичь максимального баланса между деревом и фруктовой составляющей вкуса, поэтому красные вина лишь на 40% выдерживаются в новом дубе, а белые — на 30%. «Ключевое — это утонченность и элегантность», — подчеркнул Эрик.
Белое Chateau Carbonnieux 2002 с доминантой Совиньон Блан стало одним из фаворитов дегустации. Г-н Перран поделился, что за последние 15 лет техника производства белых вин изменилась. Если старая школа во главе с профессором Пейно придерживалась ферментации в стальных чанах при низкой температуре, то теперь техника тяготеет к бургундской — ферментация в бочках и выдержка на осадке. Благодаря этому вино имеет привлекательный мягкий, богатый, но живой вкус и мягкое, чуть пряное послевкусие.
Chateau Duluc 1999 оказалось очень питким вином с выраженными фруктовыми ароматами, тонкими танинами, средним телом и очень мягким окончанием черной хлебной корки.
Chateau Carbonnieux 2001 имеет красивый вишнево-черный цвет. Сочный аромат вишни и зеленого болгарского перца, с началом развития животных нот. Среднее тело, вино «разливается» по рту, есть пряные нотки и тона вишни и дуба.
Chateau Branaire-Ducru 2000 — «чистое выражение Каберне Совиньон», по словам г-на Марото. Вино с яркой индивидуальностью: насыщенный, полный аромат зрелых фруктов, взрыв вкуса во рту. Полнотелое, сильное, с мощной структурой, щедрыми, вызревшими танинами, при этом отличающееся равновесием и элегантностью.
Chateau Carbonnieux 1998 уже достаточно развилось, но требует еще несколько лет для полного раскрытия своего потенциала. В аромате красные лесные ягоды, графит, зеленый болгарский перец. Во вкусе улавливаются кедровые тона. Среднее тело, хорошо очерченная структура.
Во все еще молодом Chateau Branaire-Ducru 1998 нет колоссальной мощи 2000 года, но вино отличается хорошей сбалансированностью. «Это вино, которое я люблю пить сейчас», — сказал г-н Марото. В вине еще сильно присутствие тонов обожженной бочки, которые со временем должны смягчиться.
Chateau Carbonnieux 1985 показывает прекрасную форму вина в пике зрелости. Чуть сладковатый аромат кассиса, кедра. Мягкий, легкий вкус красных ягод, опавшей листвы, подлеска. Тонкое, элегантное вино.
