Воздушный кулич с лимоном и шоколадом 

Воздушный кулич с лимоном и шоколадом
5 стаканов муки, 300 мл молока, 22 г сухих дрожжей, 200 мл сметаны (15%), 5 яиц, 200 г размягченного сливочного масла, 400 г сахара, 1 ч. л. шафрана, 100 г горького шоколада, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст.л. коньяка, 20 г разрыхлителя, 400 г изюма, тертая цедра 1/2 лимона, 1/2 ч. л. соли.
Для помадки: 4 ст.л. какао-порошка, цедра и сок 1 лимона, 250 г сахарной пудры, 75 г сливочного масла.
С вечера налить в миску 300 мл чуть теплого молока, развести в нем сухие дрожжи, добавить 200 мл сметаны, смешанной с шафраном и цедрой лимона. Затем ввести по одному яйца, всыпать сахар и добавить размягченное масло. Хорошенько перемешать, накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на кухне (окна и дверь должны быть закрыты!). Эта опара подниматься не будет.
Утром просеять 3 стакана муки в миску вместе с разрыхлителем и всыпать в тесто. Добавить ванильный сахар, соль, коньяк, перемещать. Постепенно всыпать остальную муку (2 стакана), пока тесто не приобретет нужную консистенцию (оно не должно быть крутым!).
Положить в тесто заранее промытый и высушенный изюм (обвалять его в муке) и нарезанный на мелкие кусочки шоколад. Еще раз вымесить и сразу разложить по смазанным маслом формам небольшого диаметра, если использовать силиконовые формы ForBakeIt можно не смазывать. Заполнять формы на 1/2. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Когда тесто поднимется и до краев форм останется примерно 2 см, разогреть духовку до 180 С и переместить в нее формы. Выпекать до готовности (проверить деревянной палочкой).
Приготовление помадки: в сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло. Влить лимонный сок, всыпать сахарную пудру и, постоянно помешивая, нагревать до ее растворения. Добавить какао и размешать массу до однородности. Готовой помадкой смазать остывшие куличи.